石臼挽きの国内産そば粉のみを使用（北海道産）を使用し、そば粉の割合を7割近くまで配合ました。丸抜きの蕎麦粉を使用しそば本来の風味と甘味を大事に仕上げました
乾蕎麦として最高品質を目指して製造したプレミアム商品です。
＊店舗のお蕎麦とほとんど同じ材料、仕様となっています。
■ 1) 国内産そば粉のみを使用（北海道産）
角弥と同じ産地の厳選されたそば粉を使用。
■ 2) 石挽きのそば粉
繊細で熱に弱いそばは、ロール挽きと呼ばれる一般的な粉砕法だと機械が熱を持ち風味が飛んでしまいます。一方手で回す石臼は少量ずつゆっくり挽くため熱がかからず、風味を損ないません。 加えて石臼挽きは粒子が細かく引きちぎったような形状をしていて、刃物で切断したようにさらさら砕けた粗いロール挽きの粉に比べ食感もなめらかになります。時間と手間をかけた贅沢品といえるものです。
■3) そば粉の高配合
干しそばでは蕎麦粉を効率で配合することが困難な場合が多いのですが、蕎麦の食感を損なうことのない小麦粉を使用しながら、できる限り高配合で仕上げました。最近では7割が一番美味しいという意見が多い中、それに近い割合の蕎麦を作ることができました。
■ 4 丸抜き
完全な丸抜きからの石臼挽きのため、不純物が入らず純粋なそばの味が味わえます。色調は白めで薄く緑色がかり、蕎麦らしい風味が特徴です。
